基本的な方針

1. 医師の診断・指示に基づいた
   幼稚園生活管理指導表の活用

   保護者さまと面談し、アレルゲンとなる食品を確認し、アレルギーの実態を把握します。食物アレルギー対応が必要な場合は、医師の診断・指示に基づいた幼稚園生活管理指導表を提出していただきます（正確な原因食品の診断に基づいた必要最小限の除去）。

2. 安全に摂取できる食品の使用

   ・アレルゲン0の食品
   ・低アレルゲン性食品あるいは加熱等による食品の低アレルゲン化
   ・経口負荷試験による安全量の決定と指導

3. 耐性獲得後の適切な除去解除

   アレルゲンに対する耐性を獲得したときには、速やかに除去を解除します。

4. 情報の共有

   園児を取り巻く全教職員、給食担当者が、保護者さまから受けた情報をもとに、日常の対応、緊急時の対応等を共有します。
   具体的な対応 → アレルゲンの混入、誤配を避けるために複雑な作業工程にならない対応

   具体的な対応

   • 同一献立による対応
     集団給食では、個別の献立を実施することは難しいため、全園児に原因食品を除いた給食を提供する。
     卵アレルギーの場合………ハンバーグのつなぎの卵、揚げ物の衣の卵は使用しないで調理する等
   • 取り分け調理による対応
     調理の途中で取り分け可能な場合は、アレルゲンになる食品を加える前に取り分ける。
   • 代替食品による対応
     加工食品（調味料を含む）にアレルゲンが入っている場合は、アレルゲンの入っていない食品を探す。
     その食品がない場合は、除去対応、代替食対応を検討する。